A belated Christmas present

Last Christmas I gave presents that centered around spending quality time with the receiver. The primary motivation was to create memorable experience together with my nearest family members prior to us getting busy with our baby’s arrival in late June. My mom and I were supposed to go to a spa together and my big brother and I should have had dinner at a specific restaurant we’ve talked much about. However, the outburst of Covid-19 made all of these experience-based gifts hard to realize during spring and will have to wait until baby is here. But, recently it was finally possible to realize my father’s gift: attending a sourdough baking masterclass with chef and baker Jesper Gøtz.

Previous experience with sourdough baking

My dad has always baked a lot and has even milled his own flour for the past many years. I would say, his speciality is cold raised wheat buns and bread, as well as the typical danish rye bread. But with sourdough baking techniques developing and becoming increasingly more popular over the past couple of years, I thought he might benefit from getting some new inputs since he is naturally a very curious and motivated learner always eager to improve.

As for myself I had just begun to research and play around with sourdough techniques sometime last year. I had gotten a sourdough from a friend in September and managed to bake a couple of trays of buns, but then the pregnancy nausea kicked in and I couldn’t stand the smell of the sourdough, so it lost its life sometime between October - December.

GØTZ BREAD PROJECTS by Jesper Gøtz

Early December I stumbled upon Jesper’s work on instagram– at that time he had just started hosting tiny sourdough bread workshops in his private home. I knew Jesper peripherally from the danish culinary scene as former souschef at 108 and later as co-founder of Lille Bakery, and was very motivated by the chance to learn from him in such an intimate learning setup.

When I contacted Jesper to buy gift certificates for his workshops he had already out grown his private space and was working behind the scenes on a new and more established workshop space in Raadvad ateliers planning to open up in the beginning of March. Excited and also trying to avoid getting too close to my due date, my dad and I booked some of the earliest dates in March.

But, along came Covid-19 and the need for social distancing – pausing all social activities including the workshop.

Online workshop

As a way of catering to the isolating times Jesper developed an online course which takes you through some of the basics of sourdough baking.
Not knowing when and if it would be possible for me to participate in the physical course before the baby’s arrival, I joined the online course and had immediate great results with my baking. My first sourdough bread ever made even fooled a handful of my girlfriends into thinking I had bought it. I call that a success!

If it sounds like something for you, you can check out the course here

The masterclass

As Covid-19 got under control in Denmark it was responsible enough and thus allowed to again gather in smaller groups around mid May – making the physical course a possibility yet again. So, finally on the 30th of May (with less than a month till due date), my dad and I had the immense joy of five hours of hands-on learning from Jesper in his workshop in Raadvad.

The tenets and outcome of the masterclass

To be very specific about the tenets and learning outcome we acquired the methods to bake a range of delicious breads: a classic sourdough loaf, a traditional Danish rye bread, buns and a sourdough flûte – including everything from how to control fermentation of dough, use of flour, to shaping and baking techniques.

I would say that the masterclass is very much an exclusive hands-on course, where you will learn to bake amazing sourdough bread that tastes and looks just as good as the ones you can buy at high profile bakeries. I haven’t bought a single bread or bun ever since I attended the class. I really enjoyed the fact that the course rests on the key principles of Jespers baking philosophy which centers around hands-on learning in an intimate environment side by side with the “master” with enough time for personal sparring and attention. As I experienced it, Jesper’s baking takes a very calm, relaxed and intuitive approach, not to be mistaken with unstructured or random, which I highly appreciated. In this way all of the complicated measures and kinds of stuck-up ideas of correct sourdough baking are removed and along comes the fun, which allows for it to be integrated in my every day life rather than confined to rare occasions.

Intimate experience with your baking partner

Needless to say, it felt really special to spent this time learning something new along side my dad. Attending courses like this one is not something we’ve done much of before and I could tell it meant a lot to him as well.

More so, he took a lot of new knowledge and methods with him home from the course and were very quick to put it in to practice as he baked a beautiful bread load for his birthday just a couple of days after we attended the course. He was obviously proud and it was heart-warming.

Shaping techniques

Worth mentioning as a final note, you’ll get to take home all the recipes to make everything taught in the class as well as instructions on how to develop your own recipes as you get more and more experienced.

Not to forget the huge bag loaded with all of the baked goods! There will be more than enough to host a dinner party in the evening and a brunch the following day.

Check out GØTZ website or instagram for more information.

Min graviditet: 2. trimester

Uge 13-28

1. trimester var præget af en følelse af at svæve højt på overraskelsen og glæden ved opdagelsen af vores graviditet, og gradvist at skulle lande og finde fodfæste i alle de nye emotionelle og fysiske processer. Jeg skrev lidt om vores vej til graviditeten, symptomerne og at skulle dele den store nyhed med vores nære i første del i graviditets porteføljen, som I kan finde her. 

2. trimester var præget af en følelse af at tiden forsvinder med dobbelt hastighed og udviklingen er enorm. Det har været uger uden mange gener, at dele nyheden med verdenen, baby bump ankomst, første indkøb og en global virus.

Scanningsbilleder fra misdannelsesscanningen i uge 20

‘Spøgelsesugerne’ – er jeg overhovedet gravid? 

Jeg har ført dagbog gennem hele graviditeten for bedre at kunne huske oplevelsen og alle følelserne. Det har både været hyggeligt og til stor hjælp at kunne bladre tilbage og se hvordan jeg egentlig havde det, for en ting er sikkert; ens hukommelse bedrager en i denne process, haha. Alt går så stærkt at det er umuligt at huske hvornår hvad skete.

Fra uge 13-17 noterede jeg til gengæld ikke så meget i dagbogen. Jeg glemte det simpelthen fordi jeg næsten ingen symptomer havde, det føltes knapt, som om jeg var gravid. Men jeg blev alligevel bekræftet af en fortsat stor appetit, og ligamentsmerter en sjældent gang imellem.  Det nåede dog at ændre sig i anden del af 2. trimester.

Karriere, sikkerhed og graviditet

Et spørgsmål jeg har fået mange gange i 1. og 2. trimester er hvordan jeg kombinerer livet som selvstændig med drømmen om at blive mor. Det har jeg på ingen måde alle de praktiske svar på endnu, men tænkte at det var fint at dele lidt om de tanker som lå forud for graviditeten.

Når jeg tænker tilbage, så har vi talt om at blive forældre de sidste tre år. Min kæreste, Kenneth, er en håndfuld år ældre end jeg, og han har fra starten af gjort det klart, at han var klar til at få børn med mig, men at det samtidig var op til mig at sige til, da jeg er dét yngre. Som en ambitiøs og eftertænksom stenbuk, har jeg haft en lang række af forestillinger om, hvad jeg skulle nå og klare, før vi skulle starte netop det kapitel i livet. 

Jeg skulle bl.a. have færdiggjort min kandidat, sidde i min første fuldtidsstilling med betalt barsel, og i privaten skulle opsparingen være godt i gang og hjemmet stå fuldstændig snorlige (lol). Mange af de forestillinger ændrede sig, da det gik op for mig, at jeg, trods en ihærdig indsats, kunne nå at blive rigtig gammel og grå før ultraperfektionisten i mig ville være tilfredsstillet, og desuden, at alt i virkeligheden ikke behøvede at være perfekt. 

Efter endt kandidat i starten af 2019 havde jeg, mod al forventning, ikke den store lyst til at tage et fuldtidsjob og gå den traditionelle vej, men i stedet var jeg draget af det selvstændige liv, hvorfor jeg startede Mero Studio med min partner Monica. Det er klart, at jeg har haft mange kritiske overvejelser om, hvorvidt det var realistisk at starte en virksomhed, når drømmen om at blive forældre også pressede sig på. Jeg husker tydeligt en afklarende samtale mellem Monica og jeg, inden vi for alvor gik i gang med Mero, hvor jeg meldte ud at familieforøgelse lå i den nærmeste fremtid. Det var en essentiel samtale for os at have, inden vi kastede os ud på dybt vand, og en samtale hvor jeg også blev bekræftet i, hvor fantastisk det er at være selvstændig. Især med en anden kvinde, fra hvem jeg kun har mærket støtten og tiltroen til, at det kan man sagtens; altså være både mor og selvstændig, og være ambitiøs i begge henseender. 

Jeg har stadigvæk en del overvejelser omkring barsel og opstart af arbejde på den anden side, som endnu ikke har stadfæstet sig, især i lyset af virussen som plager hele verdenen på nuværende tidspunkt. En plan holder sjældent, og krisen og dens samfundsmæssige påvirkning har skabt en del uvished, hvorfor der ikke meget andet for end at stole på processen og at alt løser sig. Desuden har vi selvfølgelig tænkt os at se tiden an og lære vores baby at kende - hvem hun er og hvad hun har brug for – før vi kan afgøre hvad der skal ske.

Desuden har jeg i dette trimester fået styr på samtlige forsikringer og pensionsordning, og Kenneth og jeg har talt, dog ikke istandsat, semi-fællesøkonomi, haha. Pludselig blev det vigtigt at få styr på en masse praktiske, ‘voksen’.detaljer, som ellers har været underprioriteret, som selvstændig, og det føles så rart. Jeg har valgt at oprette en pensionsopsparing gennem Matter pension (som er grundlagt af en tidligere kollega med et meget lyst hoved), og har derudover læst og sat mig ind, hvordan jeg selv kan investere frie midler og oprette andre former for pensionsordninger. Grown up things!

Min baby bump 

Velvidende om at alles kroppe opfører sig vidt forskelligt under en graviditet, og at sammenligningsgrundlaget nok er smalt og usikkert, så syntes jeg alligevel at størrelsen på min mave lod vente lidt på sig. Jeg nåede faktisk at tænke et par gange om alt mon var, som det skulle være. I ugerne 17-22 oplevede jeg flere gange folks overraskelse over hvor langt henne jeg var vs. hvor ‘lille’ min mave var. Og sammenlignet med andre babybumps på Instagram med tilknyttede uge-hashtags, så lignede min mest en oppustet mave efter pizza, og altså ikke en baby i 5 måned.

Til min store glæde tog maven endelig fart i uge 22-25, og jeg husker, at jeg i perioden havde mange urolige nætter pga en intens ‘muren’ i maveregionen og at det trykkede på min ribben indefra. Maven var stadig blød og  ‘delt’ i to, men begyndte gradvist at have mere form. 

I ugerne 25-28 blev maven pludselig rundere og mere fast. Den begyndte at ligne en rigtig gravid mave, og jeg husker, hvor mange gange jeg måbende kiggede på mig selv i spejlet - “tænk kroppen er i stand til at udvikle sig sådan”. Helt praktisk så kunne jeg for alvor ikke passe mine bukser, og har mest af alt haft joggingbukser på (rimelig belejligt med en ‘bliv hjemme’-periode, hvis jeg da skal finde noget positivt i denne frygtelige krise), og begyndte at mærke udfordringerne ved at finde komfortable liggestillinger om natten. 

Det var helt ufatteligt hvor stor forskel der var dag til dag i de uger, og det føltes så mirakuløst at opleve. Retrospektivt, så har vi desværre været alt for dårlige til at få taget billeder af maven løbende, og hvis jeg skulle give et råd, så er det virkelig at tage mange flere billeder end man tror er nødvendigt, for lige pludselig sker der en vækstspurt, og så ville man ønske man havde haft en billede af maven forinden.

Uge 24

At mærke liv

I uge 18 registrerede jeg meget subtile bevægelser som en form for ‘prikken’ i maveregionen, udover en øget kraftig puls i maveskindet (som ikke er babys, men vist hænger sammen med den øgede blodtilførsel). Jeg var meget usikker på, om det virkelig var det, men en aften i uge 19 mærkede jeg pludselig to rytmiske smølfespark i midten af maven og var ikke længere i tvivl. Jeg blev så forskrækket – så underligt og fantastisk en følelse på en og samme tid! 

I uge 20 mærkede jeg dagligt liv. Hun var især aktiv om aftenen, hvis jeg lå på ryggen i sofaen, og det var også i denne uge at jeg for første gang mærkede bevægelser uden på maveskindet. Vi skulle helt hen i uge 23 før vi var heldige at en meget utålmodig far mærkede hende sparke forsigtigt. Det er så store og så omsorgsfulde øjeblikke at opleve den unikke form for kontakt der skabes mellem os som par og med den lille, når vi alle mærker livet. Meget rørende oplevelse må jeg sige. 

I uge 27-28 mærkede jeg ligeledes dagligt liv (som man jo skal på dette stadie), men bevægelserne var nu meget kraftigere og af og til kunne de gøre decideret ondt, når hun ramte et ribben. Jeg oplevede også for første gang at maven tydeligt skiftede form som følge af styrken af sparkene. 

Gener i 2. Trimester

Som jeg skrev lidt længere oppe, mærkede jeg næsten ikke graviditet i starten af 2. trimester. Til gengæld kom et par nye gener til i midt/slutningen af 2. trimester i takt med at maven blev større. 

Søvnløshed

Jeg har haft en del søvnløse nætter. Det er ofte foregået sådan, at jeg er vågnet omkring kl. 3-4-tiden og har været lysvågen indtil kl. 6.30-7. Efter at have lavet et beskedent cry for help på instagram, foreslog en masse gode damer, at jeg forsøgte mig med magnesium inden sengetid, hvilket viste sig at være et lille vidundermiddel. Efter jeg begyndte at tage det har jeg sovet igennem hele natten 90% af tiden.

Halsbrand

Hvor jeg i 1. trimester sloges kortvarigt med intens kvalme, har jeg i 2. trimester kæmpet lidt med halsbrand i stedet. Halsbranden har ikke rigtig været forbundet med specifikke fødevarer, udover hvidløg, rå løg, te og mørk chokolade, og er altså kommet og gået lidt som vinden blæser, hvilket har været lidt frustrerende, fordi det gør det svært at afhjælpe. Det har oftest været slemmest om aftenen og natten, hvorfor jeg siden uge 25 har sovet med en stor sofahynde under min hovedpude fo at hæve overkroppen under søvnen. Derudover har jeg tygget alminox og galieve tabletter ved behov, og drukket den fedtfattige mathilde kakaomælk i ny og næ.

Sådan har jeg spist

Jeg kan ikke sige, at jeg generelt har haft voldsomme “må have”-cravings, men i 2. trimester fik jeg helt klart en sødere tand og indrømmet: lysten til kanelsnegle og kanelsnurrer var en hel del højere end normalt. 

Generelt har jeg forsøgt at spise en balanceret, høj fiber og proteinrig kost ved størstedelen af min måltider… Men med både gode og dårlige snacks i mellemmåltider og om aftenen. 

Nogle af mine go to’s: 

Det salte

• Ris eller søde kartofler med forskelligt tilbehør: Laks, kylling og grønt. 

• Dahl, ris og en skefuld creme fraiche (inspireret af Grød’s opskrift)

• Avokado i forskellige afskygninger: i salater, på rug- eller knækbrød. 

• Havregrød med diverse toppings - eksempelvis banan, hinbær, nøddesmør, chiafrø, solsikkekerne, knust hørfrø, mandler, olivenolie, havremælk, agavesirup. 

• Protein, banan pandekager (med Puori vanilje proteinpulver)

• Bær smoothies og beriget shakes (med Puori vanilje proteinpulver) 

• Bananer, appelsiner, pomelo og sprøde æbler en masse

• Ristet grovboller eller rugbrød med enten honning, nutella + banan, vesterhavsost og æg, fiskefrikadeller

• 1 - max 2 kopper tynd kaffe med havremælk om dagen. 

Det søde: 

• Hjemmelavet bananbrød, kanelsnurrer og snegle, prince chokoladekiks, påskeæg med kinderægs-lignende fyld, stjernemix, den billige version af chokolade-peanut bar fra Rema1000

• Matilde kakao for at lindre halsbrand, men et par cocio er også blevet drukket 

• Økologisk hyldeblomst- og tranebærsaft med danskvand 

Supplements og vitaminer 

Jeg har tre foretrukne kosttilskud brands: Biosym, Puori og Solaray. Puori har sendt en del pr-produkter, men vi har efterfølgende købt deres skønne produkter. Derudover har jeg generelt fulgt de anbefalede doser for gravide, og ellers taget hvad jeg normalt gør: 

• Folinsyre 

• Jern fra uge 10 – enten som tabletter eller krauterblut fra Floradix som ikke er hård ved maven

• Kalk med C-vitamin

• Multivitamin Baby-me-now og/eller Spektro fra Solaray 

• Omega 3 fra Puori, som er min ultimative favorit. Jeg har aldrig oplevet ubehag ved disse.

• D-vitamin fra Pharma Nord eller Puori

• Mælkesyrebakterier “Symbioflor” fra Biosym og/eller “Symbiotics” probiotika med mælkesyrebakteriner, fibre og c-vitamin fra Puori

• Magnesium fra Puori inden sengetid, som har hjulpet helt vildt meget på søvnen.

At kende kønnet

Vi var enige om, at vi gerne ville vide kønnet før fødslen. Både fordi vi var max nysgerrige, men også fordi jeg havde en idé om at det ville gøre det nemmere, for især Kenneth, at forestille sig det lille liv – nu hvor han ikke på samme måde kan mærke det gro på daglig basis. Derudover var det også en måde for os at sprede overraskelserne lidt ud over den lange ventetid, i stedet for at samle det hele til fødslen, hvor der i forvejen er så mange store indtryk. 

Jeg blev flere gange spurgt, om jeg havde en fornemmelse af hvilket køn, som gemte sig derinde. Og selvom mit spirituelle-jeg ville ønske, at jeg havde haft en klar intuition eller drømmesyn, som min egen mor havde da hun var gravid med mig, så skete det bare ikke. Hver gang nogen spurgte, var svaret altså, at jeg ingen anelse havde. I begyndelsen af Januar fik vi lavet et privat kønsscanning, fordi vi så gerne ville filme oplevelsen til graviditetsporteføljen (hvilket sjældent er tilladt i scanningerne i det offentlige).

Det viste sig at der gemte sig en lille pige <3 

At dele det med den store verden 

Det har været enormt ambivalent at dele graviditeten med omverdenen. Jeg har kunne mærke et paradoksalt behov for at holde det tæt og mellem de helt nære - måske fordi det er så stor og sårbar en process at det er et irrationelt forsøg på at værne og passe på det dyrebare - og samtidig, en lyst til at dele vores inderlige glæde med hele verden - for det er jo større end noget andet som er sket i ens liv hidtil. Vi ventede til uge 20 og var altså halvvejs i forløbet. På det tidspunkt kunne vi simpelthen ikke vente længere, og jeg tror det var godt for sindet, at vi ventede helt indtil, at vi var ved at sprænges af iver og glæde ved at skulle dele. 

2. Trimester favorit fund

Jeg har forsøgt at have en minimalistisk tilgang til diverse anskaffelser under graviditeten. Mens det selvfølgelig er vigtigt at have det behageligt gennem sin graviditet, så er det jo en meget kort periode sammenlignet med resten af moderskabet, og jeg ville nødigt belaste miljø og pengepungen ved at købe alt muligt unødvendigt. Jeg har derfor forsøgt kun at anskaffe mig det mest essentielle. Det jeg virkelig havde brug for. Det har jeg blandet andet gjort ved researche en del, tale en masse med andre mødre, og generelt ikke at købe for meget på forhånd, men i stedet først når et egentlig behov er opstået, især fordi graviditeter jo er så individuelle at det er svært at forudsige reelle behov på forhånd.

Graviditetspude

Jeg har haft brug for en graviditetspude igennem hele graviditeten. Det er dog ikke ensbetydende med, at jeg har haft en, da jeg de første 28 uger brugte en almindelig, fast pude, som vi havde i forvejen. Men i og med, at jeg ikke har sovet en eneste nat uden den mellem benene og foran/under maven, siden jeg blev gravid, så er jeg sikker på, at jeg ville havde haft større glæde af en egentlig graviditetspude, og nu hvor jeg alligevel skal indkøbe den med kun 3 måneder tilbage, så føles det dumt ikke at have haft den fra start... Jeg har længe haft kig på Fossflakes U-pude, da jeg kender et par stykker som elsker den, eller den populære bbhugme puden, men har ikke købt grundet prisen og tvivl om kvalitet og fasthed. Indtil jeg nåede uge 29, og kunne mærke at nu var det et reelt behov, så endte det med at blive U-puden fra Fossflakes som var på bud hos Matas. Den er super god, men også meget stor og afskærmer en fra ens sovepartner, så jeg er personligt stadig ved at finde ud af hvordan den bruges bedst. 

Påklædning

I takt med at maven gennemgik sin første vækstspurt i uge 17-22, så fik jeg en mindre tøjkrise. Pludselig passede intet af mit normale tøj længere. Jeg havde flere besøg i butikker og kom tomhændet hjem, fordi det var svært at finde noget egentligt graviditetstøj, som jeg brød mig om, og tøj i store størrelser sad underligt pga. pasformen. Jeg husker, at jeg i denne periode var lidt mere kropsbevidst end normalt. Det hele føltes meget uflatterende, ukendt og små-underligt. Men så snart jeg fandt lidt som passede den nye krop, så følte jeg mig langt bedre tilpas. Jeg havde mange øjeblikke hvor jeg blev ramt af en følelse af hvor surrealistisk min krop så ud i spejlet, men det føltes mere som forundring end noget andet, og generelt har jeg dog følt mig meget hjemme i min gravide krop – også selvom den var og stadig er i konstant forandring. 

Jeg købte blandt andet disse leggings til hjemmebrug og under kjoler, disse toppe, et par forskellige bløde hjemmesæt med rigelig plads til maven, og et par lange enkle kjoler (Cos og H&M) til arbejdsbrug hvor maven kunne være i og samtidig ikke var center of attention. Hen mod uge 28 og slutningen på 2. Trimester begyndte jeg at foretrække stramt tøj frem for det mere løse og posede. Mangler du lidt inspiration til graviditetstøj så har Cathrine, Frede og Emily lavet nogle super fine guides.

De første gaver fra venner og indkøb til baby, som er modtaget i starten af 3. trimester, som bliver næste indlæg i porteføljen. Om jeg begriber at vi nu er i sidste 3-del af graviditeten, og at føromtalte indlæg først kommer når vores lille pige er her. Det er så stort at jeg knapt kan forstå det <3

Source

As mentioned here we are in the slow process of upgrading our apartment. The process started in summer 2019, but was massively slowed down due to illness in my close family. However, with the Covid-19 quarantine situation the world is facing at the moment, I’ve found some time to resume the physical work in the apartment and create these interior posts for the digital realm.

We are taking one room at a time since we are living here while the renovation undertakes. There is no doubt that going somewhere else while getting all rooms done at the same time would be the most time-efficient solution, however, since our apartment is rental there are obvious limitations to the level of renovation that is possible and meaningful, why the one-by-one approach seemed best suited.

– Apartment plan –

BEDROOM

Our bedroom is quiet, north-east facing and catches a bit of morning light. It has a big built-in closet (which needs an upgrade one day) and original, light herringbone flooring that we want to keep.

In terms of the atmosphere in the bedroom I wanted to create a calm and harmonic resting environment where we can find comfort and a really good night of sleep. When pinning inspiration on Pinterest I was inspired by and gravitated towards light, earthy-toned bedrooms with beds you wouldn’t be able to resist crawling into. To be completely honest my biggest dream would be a light and airy bedroom with huge floor to ceiling windows opening up to an ocean or forrest view. But since we’re still living in inner Copenhagen this scenario will have to wait a bit.

So instead to create and mimic the light and airy feeling, we’ve gone for a color palette composed by neutral - yet warm - tones, that we both feel will remain relevant and suit our taste for a long period of time. We’ve been back and forth between painting just one wall, all the walls or walls and ceiling the same color, and we’ll see how much courage we have as the room progresses. In terms of the smaller, decorative details we hope to include more colorful, organic and tactile textures and items to break the beige/sandy theme and bring in the feeling of nature, but without it getting too rustic.

Pillows AIAYU, Vase by Trine Bond YONOBI, Bodylotion NÉCESSAIRE, Massage candle MAUDE, Lounge chair &TRADITION

---